走進(jìn)正藍(lán)旗長(zhǎng)虹乳制品廠奶酪車間，醇厚的奶香撲面而來(lái)。鮮牛奶在發(fā)酵桶里靜靜發(fā)酵，72小時(shí)后取脂肪、凝乳、攪拌成型、出鍋，再經(jīng)24小時(shí)晾曬——每一道工序都傳承著察干伊德制作技藝。奶酪車間主任其其格告訴記者，今天用3噸鮮奶制作的這批貨，全是新年訂單。

24年前，其其格還是一名下崗工人。那一年她三十多歲，重新求職走進(jìn)長(zhǎng)虹乳制品廠，成了奶粉車間的送奶工。此后，她在奶食車間一干就是7年，又在糖果車間待了5年，如今在奶酪車間已經(jīng)是第8個(gè)年頭。從一線操作工成長(zhǎng)為技術(shù)指導(dǎo)，她守著老一輩傳下來(lái)的手藝，也看著廠子從老作坊一步步走到今天。

在長(zhǎng)虹，像其其格這樣一干幾十年的老職工不在少數(shù)?！肮緦?duì)員工的培養(yǎng)從不吝嗇。”其其格說(shuō)。2024年12月，公司派她赴法國(guó)、荷蘭、意大利學(xué)習(xí)奶酪生產(chǎn)加工技術(shù)。在歐洲，她看到奶酪是一日三餐不可或缺的存在，乳清被提取乳清蛋白制成早餐必備品，沒(méi)有一絲浪費(fèi)?！拔覀冎袊?guó)市場(chǎng)那么大，奶豆腐、奶酪應(yīng)該會(huì)發(fā)展得更好?！被貒?guó)后，她把理念帶回車間，反復(fù)試驗(yàn)乳清蛋白提取工藝，為新產(chǎn)品研發(fā)積累經(jīng)驗(yàn)。

始建于1954年的長(zhǎng)虹乳制品廠，是正藍(lán)旗奶制品行業(yè)歷史最悠久的企業(yè)之一。走進(jìn)企業(yè)展示間，迎面便是整面榮譽(yù)墻。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生聯(lián)合培養(yǎng)實(shí)踐基地、錫林郭勒職業(yè)學(xué)院傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新試驗(yàn)基地、內(nèi)蒙古老字號(hào)、蒙字標(biāo)認(rèn)證……一塊塊牌匾整齊排列，記錄著企業(yè)不同階段的積累。董事長(zhǎng)孫立山站在榮譽(yù)墻前，逐一介紹每一塊牌匾年份和來(lái)歷。目前，長(zhǎng)虹乳制品廠主要生產(chǎn)乳粉制固體成型產(chǎn)品、固體飲料奶茶、糖果、奶豆腐等四大類近一百個(gè)品種，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)多地市場(chǎng)。

“我們借著‘大船出海’，錫林郭勒奶酪正逐漸被南方市場(chǎng)接受?！睂O立山說(shuō)。今年奶皮子火遍全網(wǎng)，10月中旬奶皮子單價(jià)從8到10元漲至15、16元，11月突破21元，全盟奶皮子供不應(yīng)求。2024年9月與雀巢合作、為瑞幸定制的奶皮子拿鐵一上市便引爆市場(chǎng)?！白鳛椤畠?nèi)蒙古老字號(hào)’和‘蒙字標(biāo)’認(rèn)證企業(yè)，權(quán)威機(jī)構(gòu)的品牌背書對(duì)市場(chǎng)開拓的推動(dòng)力不言而喻。”他告訴記者，下一步將聚焦原汁奶酪規(guī)?；a(chǎn)與品質(zhì)穩(wěn)定，做出南方消費(fèi)者更易接受的產(chǎn)品。

長(zhǎng)虹的跨越式發(fā)展，是正藍(lán)旗奶業(yè)振興的生動(dòng)縮影。近年來(lái)，正藍(lán)旗聚焦奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí)，從標(biāo)準(zhǔn)化手工坊建設(shè)到規(guī)?；疭C生產(chǎn)企業(yè)培育，從智慧牧場(chǎng)改造到養(yǎng)加一體化項(xiàng)目落地，形成“專精特新”示范引領(lǐng)、中小手工坊協(xié)同發(fā)展的新格局。全旗奶業(yè)生產(chǎn)能力提升項(xiàng)目精準(zhǔn)扶持56家經(jīng)營(yíng)主體，目前已全部完成驗(yàn)收。同時(shí)，以“奶酪會(huì)客廳”為載體、以奶食節(jié)為媒介，持續(xù)推動(dòng)“農(nóng)文旅+”深度融合，將國(guó)家級(jí)非遺技藝轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，“正藍(lán)旗奶酪”的品牌認(rèn)知度逐年提升。

目前，全旗規(guī)范性乳制品手工坊達(dá)118家，規(guī)?；疭C生產(chǎn)企業(yè)8家，奶牛存欄6.65萬(wàn)頭，奶制品年產(chǎn)量超4000噸，奶業(yè)總產(chǎn)值達(dá)4億元。

一塊奶酪，串聯(lián)起草原牧民的生計(jì)、傳承百年的技藝與面向未來(lái)的產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖。正藍(lán)旗正依托“中國(guó)察干伊德之鄉(xiāng)”的文化底蘊(yùn)與國(guó)家級(jí)非遺制作技藝，以民生需求為導(dǎo)向、以產(chǎn)業(yè)振興為目標(biāo)，讓傳統(tǒng)奶食文化在新時(shí)代煥發(fā)新機(jī)，讓草原奶香飄向更遠(yuǎn)的地方。（布仁其木格）

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